У всі часи люди не переставали винаходити все нові і нові методи збереження продуктів харчування. Особливо це стосувалося м’ясної продукції, яка відноситься до розряду швидкопсувної. У сучасному світі ця проблема практично зійшла нанівець, адже у нас є електричні холодильники і морозильні камери. Але як вчинити, якщо охолоджувальний агрегат зламався або м’яса в будинку виявилося так багато, що воно просто не вміщається в домашню морозилку? Нижче ми розглянемо найбільш популярні методи зберігання м’яса без холодильника. Деякі з них спрямовані на збереження продукту сирим протягом декількох днів, інші ж розкажуть про обробку, що дозволяє зберігати м’ясо роками.

Зберігання свіжого м’яса без холодильника до трьох днів

Наступні методи підійдуть, якщо:

• ви зібралися їхати на барбекю, а дорога має неблизька;
• вирішили розморозити холодильник влітку;
• у вас вимкнули електрику або холодильник зламався.

На 1-2 дні зберегти м’ясо свіжим допоможе оцет. Для цього вам потрібно 9-процентний оцет і шматок натуральної тканини (бавовна, х/б). Змочіть тканину в кислому рідини і оберніть нею продукт. Згорток помістіть в щільно закривається посуд.

Якщо ви знаходитесь на природі, можна спробувати використовувати кропиву і листя черемхи. Потрібний шматок потрібно обкласти свіжозібраної зеленню і обгорнути вологим рушником. М’ясо в такому вигляді можна зберігати до 2 днів.

На кілька днів відстрочити процес розкладання допоможуть мед і молоко. Для цього повністю залийте м’ясо медом або сирим (не кипяченным) молоком.

Добре з процесами окислення і розвитку бактерій бореться звичайна харчова сіль. Розчиніть 1 упаковку солі в 1-2 літрах води (залежить від кількості продукту). В даний покладіть розчин загорнуті в кулінарний пергамент шматки м’яса вагою по 100-200 грам. Процедура дозволить зберігати м’ясо свіжим 2-3 дні.

Який би з представлених вище способів ви не вибрали, перед подальшим використанням продукту потрібно ретельно промити його проточною водою.

Якщо у вас є заморожене м’ясо, то, щоб його зберегти, потрібно уповільнити процес розморожування. Для цього ви можете скористатися спеціальним термопакетом або фольгою. Після цього оберніть потрібний шматок в безліч рушників. Так вийде ефект термоса.

Тривале зберігання м’яса без холодильника

Якщо кілька днів вас не врятують і вам потрібно щось більш радикальне, пропонуємо ознайомитися з декількома варіантами обробки, які дозволять зберігати продукт протягом місяця і довше.

Сушка

Висушуванням продуктів займалися ще стародавні люди. Для цього нарізані тонкими скибочками фрукти, овочі, рибу, а також м’ясо викладали на сонці. Це не зовсім практично і гігієнічно, тому в сучасному світі для сушіння використовують спеціальні сушарки, які продаються у магазинах електроніки.

Перед тим як покласти м’ясо в сушарку, його потрібно підготувати. Зріжте з шматка весь жир (якщо він залишиться, то дасть неприємну гірчинку) і наріжте тонкі слайсы. Покладіть все в сушильний агрегат і встановіть температуру не менше 75 °С. Готовий продукт вийде приблизно через 16-20 годин. Слайсы повинні бути повністю сухими. Готове м’ясо можна зберігати в щільно закритому контейнері без холодильника до 2 місяців. Збільшити строк зберігання допоможе вакуумна упаковка.

Засолювання

Метод засолювання м’яса відомий також з глибокої давнини. Свіже м’ясо солили сухим способом або заливали міцним розсолом. У результаті виходила так звана солонина. Традиційно для цього використовується тільки сіль, а також можна додавати і свої улюблені трави і спеції.

В середньому на приготування розсолу йде 30 грам солі на 1 літр води. Воду для розсолу краще брати кип’ячену. М’ясо треба нарізати на великі шматки. Процес засолювання займає близько 3 тижнів. Готову солонину потрібно зберігати в темному і прохолодному місці.

Консервація

Правильно законсервовані продукти можна зберігати при кімнатній температурі більше року. Головне, чітко слідувати всім рекомендаціям і знати елементарні правила безпеки. Для консервування потрібно:

• скляні банки;
• кришки закаточні;
• закаточний ключ;
• стерилізатор.

Рецептів консервів є безліч, але стандартна процедура виглядає наступним чином. М’ясо вариться в каструлі з водою зі спеціями і сіллю майже до готовності. Потім його викладають в стерилізовані банки, заливають бульйоном, позбавляються від бульбашок повітря, закочують кришки і все поміщають в стерилізатор.

Стерилізатор рівномірно прогріває вміст під високим тиском, тому саме таким апаратом рекомендується користуватися при консервуванні м’яса. Звичайна варіння не гарантує повноцінного теплової обробки. Згодом у готовому продукті можуть з’явитися бактерії ботулізму.

Всі ці методи ефективні й дієві, але далеко не ідеальні, як і все в нашому світі. Тому перед тим як використовувати м’ясо, перевірте його на їстівність. Будь-який сторонній запах, неприродний колір, текстура повинні змусити вас відправити продукт у відро для сміття. Те ж саме зробіть у разі здуття банок. Це вірна ознака зараження ботулізмом. І пам’ятайте: починати теплову обробку м’яса треба відразу ж після покупки!