Як відомо, стандарти краси змінювалися не один раз за час існування людства, і прекрасна половина кожен раз поспішала під них підлаштовуватися. Останнє десятиліття проявляється тенденція до зайвої худорби, яка пропагується допомогою усіх доступних джерел: гонку за ідеальними параметрами висвітлюють газети і журнали, Інтернет рясніє зображеннями астенічних моделей.

Винаходяться все нові і нові засоби й методики для схуднення, розробляються нові дієти і комплекси вправ. Навіть думки іменитих учених звернені у бік боротьби за ідеальні параметри. Фахівці довели, що продукти з низьким глікемічним індексом не відкладаються у вигляді зайвої маси, а в якнайшвидшому часі переробляються організмом, забезпечуючи його необхідними вітамінами і корисними речовинами для повноцінної роботи.

Для підтримки ваги в нормі необхідно знати, що таке глікемічний індекс і для чого було введено дане поняття. Термін був спочатку використаний в літературі, що висвітлює методи лікування цукрового діабету. Лікарі довели, що збільшена кількість вуглеводів в раціоні призводить до викиду інсуліну.

Далі була виведена взаємозв’язок в обмінних процесах між виробленням вказаного гормону і швидкості розщеплення жирів. Виявилося, що чим частіше людина вживає в їжу продукти з низьким глікемічним індексом, тим швидше у нього відбувається жиросжигание, апетит стає більш помірним, а після прийому їжі швидше приходить відчуття насичення.

За цим слідує висновок про те, що для того щоб схуднути, потрібно повністю виключити будь-які вуглеводи зі свого раціону. Дійсно, існують жорсткі безуглеводные дієти. Але відразу слід сказати, що вони, в основному, використовуються спортсменами-бодібілдерами при процесі сушіння для додання більшої рельєфності м’язової маси.

При цьому бодібілдер споживає високоякісне спортивне харчування, сечогінні препарати і мінімальну кількість води. Чи варто говорити про те, що подібні дієти абсолютно не розраховані на середнього людини і зовсім йому не підходять; крім того, такі дієти зазвичай і не потрібні.

Повертаючись до теми вуглеводів потрібно сказати, що вони бувають різних типів; волокна, крохмаль і цукор зовсім по-різному впливають на процеси обміну речовин в організмі і служать для абсолютно різних цілей. Як прості, так і складні вуглеводи взаємодіють з організмом особливим чином.

Навіть не знаючи, що таке прості вуглеводи, всі, так чи інакше, стикалися з ними, так як прості вуглеводи – це звичайні цукру. З простих вуглеводів вибудувана структура складних вуглеводів – а це будь-які каші і багато іншого. У свою чергу, всі цукру поділяються на дисахариди і моносахариди. До останніх відносяться в рівній мірі галактоза, глюкоза і всім відома фруктоза.

Склад дисахаридів зрозумілий вже з їх назви – приставка «ді-» вказує на наявність молекул двох різних цукрів. Звичайний і щодня вживається білий цукор, званий сахарозою, має у своєму складі і фруктозу і глюкозу; лактоза (молочний цукор), який іноді може не засвоюватися організмом, що складається з глюкози і галактози.

Звичайний харчовий крохмаль є складним вуглеводом, що належить до класу дисахаридів; в його основі лежать сполуки глюкози. В процесі переробки їжі відбувається утворення глюкози з крохмалю. Організм потребує глюкози для нормального перебігу всіх фізіологічних процесів; деяка частина глюкози потрібна і для того, щоб створювати енергетичні запаси в печінці і м’язах у вигляді глікогену.

по суті, і глікоген і крохмаль, мають однакову структуру і цільове призначення, але за рахунок меншого розміру молекули глікогену організм може запасати більша його кількість. Енергетична цінність крохмалю і цукру практично однакова і становить близько 4 кілокалорій в 1 грамі речовини. Таким чином, при розщепленні, наприклад, лише одного грама цукру вивільняється чотири кілокалорії. Таблиця глікемічних індексів продуктів допоможе точніше підраховувати калорії надходять.

З шкільного курсу фізики всім відомо, що всього однієї калорії вистачає для того, щоб підігріти мілілітр рідини на 1?С. Таким чином, при розщепленні одного грама цукру і вивільнення 4х кілокалорій відповідно, енергії вистачить на те, щоб підігріти на 4?С цілий літр води.

Центр апетиту, розташований в головному мозку людини, посилає нервові імпульси організму, говорять про те, що необхідна енергетичне підживлення, при падінні рівня глюкози (цукру). Таким чином, якщо потроху, але досить часто їсти, то гострого голоду не виникне в принципі. Ця невелика хитрість допоможе контролювати кількість їжі, що вживається за день і не переїдати.

Глікемічний індекс для схуднення використовується досить часто, так як він по своїй суті є показником, що визначає ту швидкість, з якою підвищується рівень глюкози в крові після споживання якого-небудь продукту. При цьому слід пам’ятати про те, що чим більше стрибок в рівні цукру, тим сильніше підвищується ймовірність вкидання в кровоносну систему великої кількості інсуліну.

А чим це загрожує? Так як гормон інсулін покликаний контролювати рівень глюкози в крові, то він моментально знизить його рівень. Таким чином, замість того щоб відчути насичення при споживанні продуктів з високим глікемічним індексом, людина знову захоче їсти.

На практиці це виглядає наступним чином – якщо з’їсти плитку шоколаду, то замість ситості через півгодини відчувається гострий голод. Продукти з низьким глікемічним індексом, наприклад, каші, дають зворотний ефект, практично моментально усуваючи відчуття голоду.

Але почуття голоду – це не найнеприємніше. Більшість сучасних харчових продуктів, що містять вуглеводи, мають вкрай високий глікемічний індекс. Постійне вживання такої їжі з часом призводить до дисфункції вироблення інсуліну, одночасно зменшуючи чутливість тканин до його дії. Такі серйозні порушення не проходять без шкоди для організму.

Сучасні наукові дані свідчать про те, що деякі вікові і не тільки захворювання безпосередньо пов’язані з цим явищем. До числа подібних хвороб дослідники з упевненістю відносять процеси передчасного старіння організму, виникнення цукрового діабету, підвищеного тиску і атеросклерозу. Звідси можна зробити висновок, що у своєму повсякденному раціоні краще обмежити кількість продуктів, що мають підвищений глікемічний індекс.

Розібравшись з поняттям «глікемічний індекс», можна зробити певні висновки. Повне виключення з щоденного раціону продуктів, які мають високий глікемічний індекс зовсім не обов’язково; правильним виходом буде стежити за загальним індексом споживаної їжі. Також потрібно їсти маленьким порціями і через відносно невеликі проміжки часу.

Таке харчування дозволить уникнути гострого голоду і безконтрольного споживання їжі як слідства. Можна відзначити й те, що якщо людина відчуває себе ситим, то він не буде мати потребу у випічці і солодощах – тобто продукти, що мають досить високий глікемічний індекс. Але вже якщо дуже хочеться з’їсти солодкість, то краще всього це робити тільки після основного прийому їжі.