Купуючи смачний і корисний молочний продукт, розфасований в немаркированную упаковку без вказівки термінів придатності, багато господинь губляться – скільки зберігається сир без добавок і консервантів? Багато хто просто прибирають виріб у відповідне відділення в холодильнику і орієнтуються на його запах і смакові відчуття. Це дуже небезпечний підхід, який може призвести якщо не до отруєння, то розладу травлення.
Зіпсувався склад не відразу дає кислуватий аромат і віддає гіркотою, це ознаки, що далеко зайшли процесів розкладання. Оптимальним варіантом є придбання невеликої кількості сиру, яке з’їдається протягом доби. Для тих, хто воліє купувати продукт у значних обсягах, існують рекомендації, які допоможуть зберегти його свіжість.
Основні правила зберігання сиру в холодильнику
Термін зберігання сиру, приготованого в домашніх умовах, становить близько двох діб. Після цього продукт можна і далі вживати, але кількість корисних компонентів у ньому вже буде мінімальним. Такий сир ідеально підходить для приготування сирників, ватрушок, вареників та інших смачних виробів.
Крім цього, існує декілька рекомендацій, як зберігати сир, здатних збільшити терміни зберігання складу в холодильнику, хоч і незначно:
- Свіжий продукт краще зберігати у харчовій фользі, а не в пакеті. В крайньому випадку можна використовувати тканинний мішечок, попередньо змочений у прохолодної кип’яченої воді і ретельно вичавлений.
Порада: Перед тим, як розмістити виріб в холодильнику, його потрібно ретельно розкришити. Якщо не розбити щільні грудки, то прохолода не дійде до їхніх внутрішніх шарів, і вони швидко зіпсуються зсередини.
- Отриману конструкцію можна викладати прямо на полицю. Її потрібно прибрати в пластиковий контейнер або емальовану ємність. Кришку прикриваємо не дуже щільно, на дно викладаємо шматочок цукру.
- Для зберігання сиру потрібно використовувати зону з найнижчою температурою.
- Оптимальним показником для зберігання свіжого продукту вважається проміжок від 0 до +2?С.
Навіть при таких умовах сир не рекомендується зберігати більше 3-4 днів. Крім цього, існує дуже старий підхід, який хоч і не продовжить термін придатності продукту, що дозволить йому залишатися дуже свіжим протягом всього строку. Беремо глиняний посуд, покриту глазур’ю, миємо й сушимо. На дно насипається шар крупної солі, зверху викладаємо сир, викладений на лляну ганчірку, приминаем. Шматок бавовняної тканини змочують у сольовому розчині слабкої концентрації, накриваємо конструкцію, подтыкаем краю. Зверху можна поставити тарілку з невеликим гнітом.
Як зберігати сир у морозильній камері?
Не всі знають, що сир можна заморожувати. Вдаватися до методу рекомендується в крайніх випадках, адже після такої обробки склад втрачає не менше третини всіх своїх корисних компонентів. Ще один мінус підходу в тому, що після того, як розморозити масу, вона стає набагато сухіше, ніж до обробки. Найчастіше її пускають на приготування десертів і випічки.
Сама процедура проводиться за наступною схемою:
- Беремо пластиковий харчової контейнер, вистилаємо його тонкою тканиною без ворсу, можна замінити паперовим рушником. Зверху викладаємо розкришений сир, чим дрібніше будуть грудки, тим легше його буде розморозити.
- Переконуємося, що стінки ємності не покриті вологою, герметично накриваємо кришкою і відправляємо в відповідну камеру заморожувати.
- Можна використовувати й інший метод, при якому в морозилку просто викладаються згортки з сиром, загорнутим у фольгу або тканину. Так продукт заморозиться дуже швидко, але текстура після розморожування помітно погіршиться.
Термін придатності складу залежить від того, при якій температурі його заморожувати. В межах -2?С його не рекомендується тримати більше тижня. Якщо температура буде від -12 до -18С, то термін збільшується до двох тижнів. У морозильній камері, що здатна забезпечити температуру близько -25?С маса збережеться і три тижні. В сучасних потужних побутових приладах, що продукують температуру -35?С, сир можна тримати місяць і навіть трохи більше.
Специфіка розморожування сиру
Господині, які віддають перевагу заморожувати складу, повинні пам’ятати про важливі моменти його підготовки до подальшого використання. Щоб розморозити масу правильно, необхідно помістити її в холодильнику на одній з полиць в загальній камері. На всю маніпуляцію піде не менше 10-12 годин, тому подбати про проведення маніпуляції потрібно заздалегідь. Будь-які варіанти додаткового термічного впливу категорично заборонені.
Склад не можна навіть викладати при кімнатній температурі. Єдине, чим допускається додатково впливати на процес – волога ганчірку, якою потрібно обернути ком після його вилучення з морозилки.
Якщо дотримуватися даних правил, можна регулярно вживати поживний продукт з користю для здоров’я і без жодного ризику. При появі будь-яких підозр про псування продукту, необхідно негайно викинути його і не намагатися використовувати навіть в якості добавки до начинки пирогів, ватрушок або вареників.
