Часник – дуже корисний овоч, вирощуванням та заготівлею якого займаються люди багато століть поспіль. Важливо знати, як зберігати часник у холодну пору року після збору. Це допоможе забезпечити себе вітамінами на всю зиму і весну.

Літній та зимовий часник

Є часник, який садять восени, він називається зимовим. Часник, посаджений весною, називають літнім. Зимові головки викопують раніше весняних – приблизно в кінці липня, причому ознакою зрілості є пожовкле листя і розтріскані стрілки (там, де вони залишилися). Важливо обрати ясний день для прибирання, щоб рослина не змокло і краще збереглося.

Якщо сповільнити з прибиранням, то цибулина почне розпадатися на зубчики, може пустити додаткові корені. При зберіганні такий часник буде швидко псуватися, проростати або загнивати.

Як сушити

Тим, хто самостійно вирощує овочі, важливо знати не тільки, як зберігати часник, але і як його сушити. Процес зберігання починається з того, що цибулини викопують, намагаючись не порізати. Потім з них зчищають землю і сушать разом з верхніми листками.

При гарній сонячній погоді можна сушити на мішковині під відкритим сонцем, але краще для сушіння вибрати провітрюване приміщення або місце під навісом. В цьому випадку не доведеться його кожен раз на ніч ховати від вогкості. Сушка проводиться протягом 3-5 днів. Після чого обрізають махровий корінь і стебло, залишаючи паличку близько 10 см. При хорошій просушування дінці головки можна виламати руками. Висушені цибулини можна зберігати всю зиму, зв’язані в пучки по кілька штук, або ж в кошику. Але докладніше про зберігання буде описано нижче.

Режим температури і вологості

Відповідаючи на питання, як правильно зберігати часник, необхідно відмітити значення вологості і температури.

• Якщо в приміщенні досить сухо (вологість не більше 70%), то його можна зберігати при +20°C або трохи нижче. Це зазвичай прохолодні комори, утеплені балкони, нижні полиці кухонних шаф і т. д.
• Якщо ж вологість підвищена, як буває в сирих підвалах, то температура зберігання повинна складати приблизно +3°C.

Зберігання в теплому приміщенні при високій вологості призведе до того, що часник почне рости, і швидко зіпсується. Більш примхливий зимовий часник, тому що його збирають раніше. Протягом всієї зими його навряд чи вдасться зберегти. Його треба використати в першу чергу, а потім вже приступати до споживання річного (ярого).

Тара

Давайте тепер розглянемо, як зберігати часник у домашніх умовах з точки зору тари. Яка ємність для цього підійде, з якого вона повинна бути зроблена матеріалу.

Тут виявляється, що краще всього взагалі не ховати цибулини в тару, а сплести їх в косу вінок чи зв’язати в пучки. Так його зберігали з давніх часів, і таким же чином зберігали цибулю. Щоб плетінка вийшла міцною, застосовують шпагат або іншу товсту нитку. Кінець плетінки перев’язують ниткою, роблять петлю і підвішують уздовж стіни в прохолодному приміщенні або в приватному будинку на горищі, якщо він утеплений.

Для зберігання можна використовувати старий капронову панчоху, полотняний мішок або кошик. Непоганою альтернативою є ящик або щільна картонна коробка. Відмінний варіант – спеціальна кошик з рідкісним плетінням. Слід подбати про те, щоб ємність не промокла знизу, і періодично перебирати її вміст.

Очищений часник

Багатьох цікавить, як зберігати очищений часник, адже він псуватися дуже швидко. Виявляється, зробити це можна за допомогою рослинної олії.

• Помийте і висушіть літрову банку.
• Очистіть всі зубчики від шкірки.
• Щільно укладіть їх у банку.
• Залийте соняшниковою або оливковою олією.

Закриту банку треба тримати в холодильнику. При необхідності часник дістають, використовують у салатах, соусах, гарячих стравах. Масло теж можна використовувати, адже воно не зіпсується від часнику, а тільки придбає своєрідний запах. Таким способом часто зберігають молодий часник.

Але ви можете заготовити молодий, приємний на смак овоч іншим способом. Так, зелені пагони дрібно ріжуть і перетирають з сіллю один до одного за обсягом. Приправа чудово підходить до борщу, деяких соусів і зберігається в холодильнику досить довго. Молодий часник маринують і закочують в банки, рецептів маринаду існує величезна кількість.

А взагалі, молодий часник дуже корисно їсти в свіжому вигляді, додаючи в салати, відварну картоплю, пасту. Він надає стравам незрівнянний аромат і пікантний смак. Молоді головки також запікають у фользі в духовці і подають як закуску з оливковою олією і сіллю.

Зберігання в квартирі

Тим, хто живе в міській квартирі, найпростіше зберегти часник в холодильнику в спеціальному відсіку для овочів. Багато господині кажуть, що кладуть головки в поліетиленовий кульок, але в поліетилені часник швидше зацвітає. Якщо хочете зберегти його довше, то треба помістити його в паперовий пакет і розмістити в холодильнику.

Є ще одна порада з приводу того, як зберігати часник у квартирі до самої весни. Для цього необхідно взяти фанерний ящик і насипати на його дно сухі тирсу. Далі укладають шар часнику і його пересипають тирсою. Таким способом укладають весь часник. Замість тирси радять застосовувати сіль, однак треба розраховувати на те, що витрата солі буде великий.

Для кращого збереження залишилися сухі корінці часнику припікають вогнем (запальничкою, свічкою, пальником). Після цього зберігають його в холодильнику або в коморі в картонних ящиках.

Деякі радять поміщати головки в скляні банки і закривати їх кришками. Зауважимо, що цей метод небезпечний, так як в банках цибулини можуть запліснявіти і загнити. Для надійності їх пересипають борошном, але ризик все ж залишається. Краще вже пересипати головки в банках сіллю і залишити їх відкритими.

При бажанні можна вмочити кожну голівку в парафін від розтопленої свічки. Це створить ефект консервації і дозволити зберегти овоч дуже довго. Він не буде висихати, втрачаючи вологу, і не покриється цвіллю.