Ще кілька років тому зберігання баклажанів зводилося до приготування специфічної зернистої ікри і пряного страви з часником, схожого на мариновані гриби. Сьогодні асортимент заготовок помітно розширився, а із зростанням популярності овоча з’явилися і нові знання, завдяки яким тепер є можливість зберегти необроблені продукти максимально довго навіть у квартирі.

Унікальні по вигляду і смаку виробу тепер можна консервувати, заморожувати, складувати у свіжому вигляді. Правильне використання підходів дозволяє зберегти в складі основного компонента, велику частину живильних речовин і мікроелементів, зафіксувати його смакові властивості і незвичайний аромат.

Технологія заморозки баклажан в домашніх умовах

Серед сучасних господинь особливою популярністю користується заморожування баклажанів. Підхід дозволяє помітно заощадити час на створення заготовок, не потребує виділення великої кількості місця під ємності з продуктом, знижує ризик харчового отруєння до мінімуму. У м’якоті продукту при цьому зберігається майже повний набір корисних компонентів. Смак і текстура вироби хоч і змінюються, але далеко не в гіршу сторону.

Перед тим, як заморозити баклажани на зиму, їх потрібно правильно вибрати і підготувати. Для подібної обробки підходять тільки молоді баклажани з пружною поверхнею, які не досягли стиглого стану. Якщо заморожувати перезрілі овочі, то згодом їх неможливо буде їсти з-за сильної гіркоти. Є ще один момент – заготовляти овоч шляхом заморозки можна тільки після попередньої термічної обробки. Свіжа м’якоть після таких заходів стане схожою на гуму, що суттєво вплине на якість страви.

Як правильно заморозити баклажани, пройшли різні види попередньої обробки:

Бланшированное блюдо.

• Овочі миємо, чистимо, видаляємо всі неїстівні елементи. Жорстку шкірку теж краще зрізати.
• Нарізаємо продукт на свій розсуд, пересипаємо сіллю, перемішуємо і залишаємо на півгодини. М’якоть дасть сік і разом з ними вийде навіть найменша гіркоту.

Порада: Якщо в процесі різання баклажани починають стрімко змінювати свій колір зі світло-жовтого або зеленуватого відтінку на коричневий, це ознака залежалости продукту. Готові вироби будуть гіркими, навіть якщо їх попередньо просолити. Такі овочі краще не заморожувати.

• Далі шматочки добре віджимаємо, не можна промивати. Опускаємо в киплячу воду і бланшируем 5 хвилин. Після чого відкидаємо на друшляк і чекаємо, поки вся вода стече.
• Підготовлені скибочки розкладаємо на блюдо в один шар і ставимо на пару годин в морозильник для проведення початкової заморозки. Замерзлі шматочки, розкладаємо по пакетах, краще всього зробити фасування по одній порції. Продукт прибираємо у відповідну камеру в холодильнику і використовувати в міру необхідності.

Запечені скибочки.

• Молоді баклажани миємо і викладаємо на деко, змащене рослинним маслом. Запікаємо їх до готового стану.
• Після цього з овочів потрібно зняти шкірку, якщо продукт готовий, то ніяких проблем це не викличе. На заморозку можна відправити цілий баклажан, або попередньо нарізаний шматочками.
• Заготівлю обертаємо харчовою плівкою або розкладаємо по пластиковим пакетам і відправляємо в морозилку.

Обсмажені овочі.

• В даному випадку не вийде зберегти в продукті максимум корисних компонентів, зате в результаті обробки залишиться готове блюдо, яке при необхідності потрібно буде тільки розморозити і підігріти.
• Баклажани миємо, чистимо, нарізаємо кружечками і протягом п’яти хвилин відварюємо в підсоленій воді. Після цього відкидаємо на друшляк, щоб позбутися від зайвої рідини.
• Заготовки обсмажуємо на невеликій кількості олії з двох сторін і знову відкидаємо на друшляк, позбавляючись від надлишку рідини.
• Остуджуємо продукт і розкладаємо по контейнерах або пластиковим пакетам, відправляємо заморожувати.

Розморожувати такі вироби дуже просто. Для цього можна викласти їх на блюдо і залишити на пару годин у холодильнику або при кімнатній температурі. У деяких випадках попередня обробка навіть не потрібно, заготівлі просто додаються до страви.

Зберігання баклажан у вигляді консервації

Якщо заморожувати баклажани з якихось причин не хочеться, можна звернутися до перевірених роками консервацій. Крім традиційної ікри сьогодні дуже популярні наступні варіанти страв з синіх овочів:

• Нарізані кубиками продукти солять з кропом. При цьому сіль береться в кількості 2-3% від чистого ваги овочів.
• Прекрасною закускою стануть баклажани, закочені в розсолі. Тільки спочатку їх потрібно зварити цілком і через поздовжні розрізи начинити сіллю і дрібно нарубаним часником.
• Унікальне за смаком страва можна отримати, якщо видалити з баклажанів насіння, натерти зсередини сіллю і нафарширувати сумішшю рубаного часнику і зелені. Заготовки щільно укладають у банки і заливають оцтовим маринадом.
• Існує і експрес варіант смачного блюда з «синеньких». Нарізаємо овоч кубиками, укладаємо в банку і заливаємо гарячим томатним соком. Потім зафарбовуємо продукт і швидко охолоджуємо.
• З баклажанів виходять смачні салати. Продукт нарізаємо кружечками, обсмажуємо на рослинному маслі. Викладаємо заготовку в банку, чергуючи з кружальцями моркви і цибулі, зеленню, корінням селери і петрушки. Все це заливаємо олією зі сковороди, стерилізуємо і закатуємо.

Щоб зберегти заготовки в потрібному вигляді на кілька місяців, потрібно тримати їх у сухому приміщенні з температурою не вище +5?С. Найчастіше в домашніх умовах з цією метою використовується балкон.

Як правильно зберігати свіжі баклажани?

Якщо овочі потрібно максимально довго зберегти в свіжому вигляді, то краще брати пізні сорти. Після збирання врожаю мити їх не потрібно, краще просто протерти сухою ганчіркою. Далі можна використовувати один з підходів:

• Загортаємо кожен плід окремо в поліетилен або кілька шарів харчової плівки і укладаємо в суху ємність. Її потрібно поставити в сухе прохолодне місце. Холодильник не підходить, в ньому овочі не пролежать і двох тижнів.
• Якщо баклажанів трохи, кожен плід потрібно загорнути в папір (не вощений, без шрифту) і в один шар викласти в сухий скриньку. Виставляємо їх на прохолодний балкон або прибираємо в підвал.
• Добре зберігаються баклажани під шаром деревної золи. Але тільки ящики повинні бути глибокими, а температура не вище +7?С.
• Господарі дачної ділянки можуть зберігати баклажани прямо на грядках віслюку збору врожаю. Перед настанням холодів плоди збирають в купки і присипають соломою для утеплення.
• Якщо є підвал і він не відрізняється підвищеною вологістю, то можна розстелити солому на підлозі, розкласти на ній баклажани і залишити на пару тижнів. Потім перебираємо плоди, залишаючи найкращі. Їх загортаємо в папір, викладаємо на товстий шар соломи, прикриваємо парою шарів мішковини і ще одним шаром соломи.

Вибираючи останній напрям, потрібно врахувати, що ніяких конкретних термінів воно не гарантує. Баклажани можуть пролежати, як кілька тижнів, так і кілька місяців. Іноді вони доживають і до нового врожаю, не втрачаючи при цьому пружності і соковитості.