Навіть дитина знає, що апельсин має помаранчевий колір. Причому, ми звикли до того, що вони і зовні, і всередині однакового кольору. Але чи знаєте ви, що помаранчевий колір шкірки не для всіх сортів є природним. Валенсійська сорт перед початком літа набуває зелений колір шкірки, що обумовлено нагромадження хлорофілу. Це природний процес, званий озелененням.

Колірна модифікація
У країнах середземномор’я можна побачити зелені плоди апельсинів на деревах, але це не означає, що вони не дозріли. Всередині вони солодкі і соковиті, звичного оранжевого кольору. Після заморозки, в початковій стадії гниття, хлорофіл руйнується і замінюється каротиноїдами. Саме вони зумовлюють яскравий помаранчевий колір апельсинів. Подібні пігменти є, наприклад, і в моркві. Якщо апельсини з листочками, то з часом вони можуть знову позеленіти.

Наші співвітчизники вважають, що зелені апельсини – недостиглі і кислі. Тому, щоб надати їм товарний вигляд, їх обробляють етиленом (спеціальним газом для дозрівання фруктів і овочів). Природно, ніякої користі для шлунка, і для організму в цілому, він не несе.

Рубчастим апельсин
На щастя, не всі апельсини проходять таку модифікацію кольору. Багато сорти мають від природи насичений помаранчевий колір. Наприклад, рубчастим апельсин – той, який має своєрідний рубець на кінчику, а всередині другий маленький апельсин.