Огірки смачні в будь-якому вигляді, їх корисно вживати свіжими, солоними, консервованими. Але бувають випадки, коли свіжозібраний врожай незабаром втрачає товарний вигляд, законсервовані овочі втрачають пружність, стаючи м’якими, рихлими. Чому так відбувається?

Огірки стають м’якими, чому

• Якщо на вулиці спека, то зібрані огірки через час можуть втратити свіжість. Винен гаряче повітря, який витягає воду з овоча. В цьому випадку краще відразу після збору плодів прибрати їх в прохолодне, притемненное місце. Можна накрити посудину зверху вологою ганчірочкою, яка не дозволить волозі випаровуватися.
• Овочі можуть стати м’якими, якщо довго перебували на морозі або в умовах підвищеної вологості. У цьому випадку огірки під впливом температури, при надлишку вологи можуть зм’якнути, почнуть покриватися цвіллю, гнити.
• Якщо пружність втрачають консервовані, солоні, мариновані огірки, то тут вся справа в рецептурі, за якою вони були приготовані. Досвідчені господині знають, щоб овоч вийшов хрустким, апетитним необхідно знати декілька хитрощів.
• Зберегти пружність огірку в банку допоможе звичайний оцет, який додають у процесі консервації.
• Відмінно себе зарекомендували коріння, листя хрону звичайного, листочки, гілочки смородини. Рослини додають в розсіл, яким заливають підготовлені для засолювання огірки. Хрін і смородина – відмінні антисептики, саме це властивість врятує огірочки від занепаду, втрати пружності.
• Перед засолкою огірочки традиційно замочують у воді. Прийом перевірений, однак, не варто занадто перетримувати овоч у волозі. Потім вони будуть довго вбирати розсіл, що може позначитися згодом на їх якості.
• При консервуванні. Засолюванні огірків краще використовувати звичайну кам’яну сіль. Йодована може зіграти злий жарт, стати однією з причин розм’якшення овочів.
• Якщо планується засолювання огірків в діжці, краще всього вибирати ємності з дуба, вільхи. Посудини, виготовлені з іншого дерева, можуть стати причиною розм’якшення овочу в майбутньому.
• Для збереження форми, консистенції при засолюванні огірків використовують різні коріння, стручки, трави. Традиційно використовують зелень кропу з насінням-парасольками, зубки часнику, майоран, чабер, естрагон. Для цих же цілей використовують стручки свіжого пекучого перцю, відвар дубової кори, гілочок смородини, вишні.

Досвідчені домогосподарки радять перед засолкою звертати увагу на сорт огірка. Існують сорти, які абсолютно непридатні для консервації. Навіть якщо по технології все зробити правильно, це не стане гарантією того, що продукт після засолу вийде хрустким, смачним.