Рамп або кострець – це вирізка з задньої частини туші молодого бичка. У цьому місці м’ясо жорсткіше, ніж у і ребер на спині. Тому стейки з стоколосу не відносяться до преміум-класу. Класичні рамп стейки можна запікати в духовці, смажити на сковороді або на грилі, тушкувати. Щоб м’ясо вийшло м’якше, його потрібно потримати в маринаді, і піддавати тепловій обробці не більше 10 хвилин.
Рамп стейки в гіпермаркетах продаються за цілком доступними цінами. Можна купити напівфабрикати рамп в спеціалізованому інтернет-магазині. Російські та зарубіжні виробники фасують готові до кулінарній обробці порційні шматки м’яса у вакуумні упаковки.
У Росії стейк із стоколосу яловичини, свинини, баранини, м’яса кролика або птиці, отримали назву Ромштекс. Рецепт страви простий: перед обсмаженням шматок м’яса відбивають, перчать і солять за смаком і, вмочивши в льєзоні (збите яйце), панірують сухарями або борошном. Після обжарювання стейки доводять до готовності в духовій шафі. Ступінь готовності визначається за кольором соку: після наколювання рідина повинна бути прозорою.
Готовий рамп стейк (Ромштекс), як правило, подається з зеленню петрушки, картоплею – фрі і томатним соусом або гарніром з овочів.