«Квас домашній» без дріжджів рецепт

Радянський квас

Квас – це національний російський безалкогольний напій, який чудово освіжає в спеку і є незамінною частиною цієї окрошки. Покупної квас може містити безліч домішок, які шкідливі у великих кількостях. Також довіряти заводському напою не можна – в пляшках містяться консерванти, що збільшують термін придатності продукту, а квас на розлив нерідко розбавляють водою і заливають в необроблені контейнери. Тому краще всього приготувати напій самостійно, щоб в повній мірі насолодитися цим легким, освіжаючим смаком і отримати користь для організму.

Користь квасу

Квас має два види приготування: на дріжджах і без них. Перший варіант вимагає менше часу на готування, але він менш корисний. Бездріжджовий квас має тонізуючі властивості, втамовує спрагу, насичує організм магнієм, марганцем, калієм, залізом та кобальтом – мікроелементами, необхідними для підтримки нормальної функціональності практично всіх органів. Також напій вбиває патогенні мікроорганізми, покращує травлення і підвищує настрій. Систематичне вживання справжнього російського квасу дарує заряд бадьорості і сил. Напій не містить алкоголю, тому його можна давати дітям.

Всього існує понад 600 рецептів квасу від найпростіших до складних. Розглянемо лише найбільш легкі та перевірені способи приготування напою без додавання дріжджів.

Класичний рецепт

Домашній квас

Цей рецепт приготування з’явився багато століть тому і став одним з найбільш затребуваних на Русі.

Інгредієнти:

  • Житній бездріжджовий хліб – 400 гр.;
  • Ізюм – 100 гр.;
  • Цукор – 100 гр.;
  • Вода – 2,5 л

Приготування:

  1. Хліб нарізати на шматочки і викласти на деко в тепле місце для підсихання.
  2. Після того, як хліб затвердіє, запекти його в духовці до темної кірочки.
  3. Укласти хліб у велику банку і залити водою, попередньо прокип’ячену і охолоджену.
  4. Додати в банку родзинки і цукор.
  5. Накрити шийку пляшки марлею для запобігання попадання пилу і сміття.
  6. Прибрати банку в тепле місце і настоювати 3-5 діб.
  7. Готовий квас процідити через марлю і розлити по пляшках. Зберігати в холодильнику.

гущавину, що Залишилася(квасне сусло)не потрібно викидати. Якщо додати до неї ще трохи сухарів і залити водою, то через кілька діб вийде чергова порція квасу.

Буряковий квас

Буряковий квасЦей вид квасу володіє насиченим кольором і смаком. Його можна вживати як напій і додавати в окрошку. Буряковий квас з’явився порівняно недавно, але багато господинь вже оцінили відмінний, освіжаючий смак напою і легкість приготування.

Інгредієнти:

  • Буряк – 1 кг;
  • Житній хліб – скоринки від ? буханки;
  • Цукор – 100 гр.;
  • Вода – 2 літри.

Приготування:

  1. Буряк ретельно промити, очистити від шкірки і натерти на крупній тертці.
  2. Від хліба відрізати скоринку і підсушити в духовці 5 хвилин.
  3. В банку викласти буряк і хліб, додати цукор.
  4. Заповнити банку водою перевареною охолодженою, накрити марлею і залишити в теплому місці.
  5. Квас буде готовий приблизно на п’яту добу.

Радянський квас

Ті, хто пам’ятає смак радянського квасу, зможе сказати про істотну різницю між напоєм тих часів і сучасним. Раніше квас мав легкою гіркотою і пшеничним смаком, відмінно освіжав і вгамовував спрагу. Зараз можна приготувати напій аналогічних смакових характеристик в домашніх умовах.

Інгредієнти:

  • Пшениця – 3 склянки;
  • Вода – 4 л.;
  • Квасне сусло – 8 ст. л.;
  • Цукор – 1,5 склянки.

Приготування:

  1. Пшеницю ретельно промити і залити водою.
  2. Залишити пшеницю замачиваться на 10-12 годин.
  3. Пшеницю знову промити, накрити рушником і залишити проращиваться. Час пророщування приблизно 12-36 годин.
  4. Коли на пшениці з’являться маленькі паростки, можна приступати до приготування квасу.
  5. Пшеницю подрібнити в м’ясорубці до отримання кашки.
  6. В банку налити теплу кип’ячену воду кімнатної температури.
  7. Засипати в банку пшеницю, додати квасне сусло.
  8. Засипати в банку цукор і все добре перемішати.
  9. Якщо у банку залишилося місце, то долити води, накрити шийку марлею і залишити в теплому місці.
  10. Готовність квасу можна перевірити за утворилася на поверхні піні і приємному запаху.

В цьому рецепті потрібно додати квасне сусло. Його можна купити в магазині або приготувати самостійно. У попередньому рецепті описаний найлегший спосіб зробити заготовку сусла.

Монастирський квас

Це рецепт квасу був винайдений ченцями. До його складу входять яблука, які надають напою характерну кислинку і неповторний аромат.

Інгредієнти:

  • Квасний солод – 1 ст.;
  • Лимон – 1 шт.;
  • Яблуко – 1 шт.;
  • Ізюм – 80 гр.;
  • Мед – 1 ст. л;
  • Житнє борошно – 1 ст.;
  • Вода – 2 л;
  • Листя малини і м’яти.

Приготування:

  1. Залити житнє борошно окропом і залишити до повного охолодження води.
  2. Промити яблука, родзинки і лимон, листя м’яти, малини все подрібнити в м’ясорубці.
  3. Додати до фруктів мед і перемішати, укласти в банку.
  4. Додати солод, остиглу борошно і прокип’ячену(охолоджену)воду.
  5. Поставити банку в тепле місце до повної готовності квасу. Напій процідити, гущу використовувати для приготування ще однієї порції квасу.

В квас можна додавати практично будь-які фрукти і листя різних ягід.

Приготування солоду

Домашній квасЩоб приготувати квасний солод, потрібно проростити будь-яке зерно протягом 2-3 днів, потім просушити і подрібнити у кавомолці або м’ясорубці. Отримана кашка і називається солод.

Існує безліч інших рецептів домашнього квасу. Ви можете самостійно експериментувати, додаючи нові інгредієнти. Головне, дотримуватися технологію приготування та використовувати в рецепті хліб або солод. І тоді квас вийде насиченого кольору і смаку.

1 comment

  1. Квас не російський напій. Історія квасу сягає часів коли не те що росії ще не було, а навіть на тих територіях тільки зайці бігали.

Залишити відповідь до Володимир Скасувати відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *